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Les éléments de base du chocolat noir :
- La pâte de cacao
- Le beurre de cacao
- Le sucre (de betterave ou de canne)
- Autres matières premières de types éclats de noisettes, fruits séchés etc.
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Les éléments avec lesquels être vigilant :👉Les marqueurs d’ultra-transformation
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Lécithines (E322) :
Ces émulsifiants (MUT) sont utilisés pour limiter le déphasage entre la partie aqueuse et grasse du chocolat. Elles limitent le blanchissement. Privilégiez des recettes sans lécithine.
Les arômes :
Vérifiez qu’il s’agit d’épices directement moulues (ex : vanille en poudre), plutôt que d’arômes naturels ou artificiels (parfois dénommés “arômes” tout court dans les listes d’ingrédients).
A noter :
Plus le pourcentage de cacao est élevé, moins il y a de chances que d’autres ingrédients soient présents, donc moins de risques de tomber sur un aliment ultra-transformé.
Conseil :
Acheter des chocolats avec un minimum de 60% de cacao, pour une consommation de 10 à 30 grammes par jour.
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Le conseil HTC Santé :
Nous savons qu’il n’est pas toujours évident de repérer les bons produits… pour cette raison nous vous recommandons l’application Siga ! Elle vous aidera à choisir les aliments les plus simples, les plus naturels et donc les moins transformés !
Exemple de produits conseillés par Siga :
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Sources :
siga.care – Article de Julie Lioré, docteure en anthropologie et naturopathe
syndicatduchocolat.fr
