1. Les acides aminés, c’est quoi ?
Les acides aminés sont des molécules reliées entre elles comme dans un collier de perles pour former des chaines : les protéines.
Ils sont détachés les uns des autres lors de la digestion pour former ensuite de nouvelles protéines dans l’organisme.
Il existe différents acides aminés, certains sont naturellement fabriqués par notre corps. D’autres doivent être apportés par l’alimentation, ils sont dits « essentiels ». Ainsi, pour fabriquer l’ensemble des protéines nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme, nous devons manger des protéines contenant ces acides aminés essentiels.
2. Les protéines
Selon leur composition en acides aminés, les protéines jouent différents rôles majeurs dans notre organisme. On sait qu’elles représentent la composante majeure des muscles, mais elles sont aussi impliquées dans la qualité de peau, le sang ou encore l’immunité.
Lors de votre perte de poids, les protéines permettent le maintien de votre masse musculaire. Cela augmentera votre métabolisme et favorisera votre perte de poids, ainsi que son maintien une fois la stabilisation entamée.
Mais elles permettent également de conserver une bonne qualité de peau et un système immunitaire efficace.
Voir l’article « Pourquoi maintenir sa masse musculaire durant la perte de poids ».
3. Les apports en protéines
Apporter des protéines par l’alimentation est donc essentiel pour faire le plein d’acides aminés.
Nos besoins sont d’environ 0,8g (pour un adulte) à 1g (pour une personne de plus de 70 ans) de protéines / kg / jour.
Cela représente 48g de protéines pour un adulte de 60kg, ou encore 64g pour un adulte de 80kg.
A savoir : 100g de viande contiennent env. 25g de protéines, contre env. 10g pour 100g de légumes secs.
Il faut donc consommer plus de produits végétaux pour obtenir la même quantité de protéines qu’en consommant de la viande. Cependant ces derniers restent intéressants pour varier les repas et pour augmenter les apports en graisses insaturées comme les omégas 3.
De plus, toutes les protéines ne se valent pas :
- Les protéines animales contiennent l’ensemble des acides aminés essentiels et permettent donc de subvenir à tous nos besoins.
- En revanche, ce n’est pas le cas des protéines végétales. Ces dernières ne sont composées que d’une partie des acides aminés et ont des compositions différentes les unes des autres.
Ainsi, pour couvrir l’ensemble de nos besoins, il faut varier les sources de protéines végétales en mixant : oléagineux, céréales et légumes secs.
Ce qu’il faut retenir
- Les protéines ont des rôles variés dans l’organisme : masse musculaire, booster de métabolisme, qualité de peau
- Consommez des protéines tous les jours pour subvenir à vos besoins physiologiques
- Variez les sources tout en privilégiant les sources animales
- Ne négligez pas l’intérêt des protéines végétales, malgré tout intéressantes pour varier vos repas, et sources d’autres éléments importants comme les omégas 3
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